Стручковая фасоль с рисом рецепты. Рис и овощи — овощной рис, гарнир

Самый главный злак планеты - рис, основа питания целых стран и континентов. Исторически сложилось так, что у нас рис попадает в категорию, называемой - крупа. В основном экспортируется из теплых стран с теплым и влажным климатом. Еще каких-то 20 лет назад, во времена несуществующей уже страны, для населения рис делился на «разваривается» и «не разваривается».

Никому и в голову не приходило, что сортов риса, с разными свойствами, существует множество. Ну не привыкли мы. Для нас главная крупа - перловка, манка и горох. Учитывая, что - чуть ли не самый первый из первых блюд. Впрочем, все-таки, рисовый супчик всегда уважался, да и суп харчо без риса не совсем получится.

В странах, где традиционно принято вегетарианство, по различным причинам - этическим, религиозным, экономическим, а чаще - просто из-за личных убеждений, использование риса в приготовлении блюд весьма широко распространено. Рис вообще полезен, а в медицинских целях - даже еще более полезен. К сожалению, подавляющее большинство людей употребляют шлифованный рис (белый), а со шлифовкой удаляются и полезные вещества, вместе с оболочкой.

В Азии весьма популярная еда - , готовится быстро и просто. В Италии - ризотто, народное блюдо. И во всем мире популярен плов, рис с мясом и т. д.

Обычно, по себе знаю, если есть выбор гарнира - картошка-пюре или рис, всегда выбирают картошку. А зря! Хорошо приготовленный рис на гарнир, особенно с овощами, со сбалансированными специями - намного вкуснее. Это всегда нечто своеобразное и удивительное, особенно если рис и овощи гармонично сочетаются. я уже публиковал.

В приготовлении овощного риса - рис и овощи, который может служить самостоятельным блюдом, а не только гарниром, нет ничего сложного. Это не сложнее, чем приготовить простое ризотто с луком. Нужны только овощи, и пока они тушатся, надо отварить рассыпчатый рис.

Рис и овощи. Бесподобный гарнир

Ингредиенты (2 порции)

Рис (парбоилд) 200 г
Зеленый горошек и зеленая фасоль 100 г
Брокколи 100 г
Морковка 1 шт
Кукуруза (консерв) 1 банка
Лук 1 шт
Чеснок 1-2 зубчика
Соль, перец белый молотый, сухие травы по вкусу
Оливковое масло по вкусу

Прежде чем заняться приготовлением овощей для блюда, надо отварить рис. Рис надо рассыпчатый, лучше всего парбоилд, или как у нас, его называют - «пропаренный». Можно «басмати», наверное - даже лучше, т.к. басмати очень ароматный сам по себе. Клейкие сорта брать не стоит, иначе получится каша, и уж совсем не стоит применять крупу под названием «Рис», которой пестрят полки магазинов.
Ингредиенты: рис и овощи
Рис обязательно промыть под холодной проточной водой, чтобы вся муть, вызванная наличием в шлифованном рисе так называемой «рисовой муки» - уплыла с водой. В кастрюле довести до кипения воду. Количество воды - вдвое больше, чем количество риса. Если риса стакан - воды два стакана. Добавить в воду соль, по вкусу. В кипящую воду всыпать рис, размешать и оставить под крышкой на самом маленьком огне, чтобы жидкость едва кипела. Рис активно впитывает воду, т.к. состоит практически из крахмала. Как только рис полностью впитал воду - он готов. По времени это обычно 18-20 минут. Снять рис с огня и переложить в глубокую тарелку. Накрыть, чтобы рис не «обветрился».
Чтобы готовить рис и овощи очень удобно использовать чугунный вок с крышкой. Удивительная сковородка.
Влить в вок 3 ст. л. оливкового масла и прокалить его. Очистить чеснок и раздавить зубчики с помощью ножа. Обжарить чеснок в масле, чтобы масло ароматизировалось. Далее чеснок аккуратно вытащить и выбросить.
Обжарить на масле чеснок
Очистить лук и морковку. Если луковица большая - нарезать ее крупными кубиками, если лук мелкий - сеянец, то можно оставить целым. Морковку порезать достаточно крупно.
Обжарить на масле морковку и лук
Обжарить на ароматизированном масле лук и морковку до мягкости. Как только овощи начнут румяниться, посолить, поперчить белым молотым перцем и добавить пару щепоток сухих ароматных трав - мята, чабер, базилик, орегано. Очень подходят сухие смеси трав - прованская или средиземноморская.
Посолить и поперчить, добавить сухие ароматные травы
Добавить замороженный зеленый горошек и зеленую стручковую фасоль, которую ошибочно называют «спаржа». Обжаривать все овощи в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Добавить и обжарить зеленые горошек и фасоль
Добавить содержимое баночки с консервированной кукурузой. Величина баночки - на ваше усмотрение, только скажу - много не будет, проверенно!!!
Добавить консервированную кукурузу
Через 5 минут добавить соцветия . Обжаривать 5-6 минут, затем долить приблизительно пол стакана кипятка или овощного бульона и тушить под крышкой. Все овощи, особенно морковка и зеленый горошек должны полностью стать мягкими. Это до 15 минут времени. Если в воке осталось немного жидкости, можно снять с вока крышку и дать воде испариться.

Рис со стручковой фасолью, морковью и луком шалот

Рис может быть основой множества вегетарианских или веганских блюд. Рис сочетается, практически, со всеми овощами, а также бобовыми, грибами и даже многими фруктами и орехами. Поэтому, приготовить рисовую кашу не вкусно — очень тяжело! Главное, знать секрет приготовления рассыпчатого риса: чтобы каждая крупинка была отдельно от другой. Такой рис придает готовому блюду не только особый вкус, но и очень аппетитный вид.

Чтобы рис всегда получался рассыпчатым, нужно соблюдать два основных правила: во-первых, соблюдать пропорцию соотношения воды к рису., во-вторых, закрыв рис крышкой, не мешать его до полной готовности. Итак, любое количество риса, всегда нужно заливать водой на пол пальца сверху. Т. е. засыпав рис в кастрюлю (рис предварительно промыть под проточной водой), ставим указательный палец на рис и заливаем воду. Уровень воды должен быть ровно на половине пальца. Далее, аккуратно мешаем ложкой, закрываем крышкой и ставим на «медленный» огонь. Через 4-5 мин. добавить соль по вкусу, просто присыпав кашу сверху, но ни к воем случае не мешая ее. А через 12-15 мин. можно приоткрыть крышку и проверить кашу на готовность. Вода должна полностью выкипеть и каждая крупинка быть отделена от другой. Вот и весь секрет!

Приготовив вкусную рассыпчатую рисовую кашу, можно добавить в нее овощи по сезону или использовать замороженные. Очень вкусным получается рис со свежей стручковой фасолью и морковью. Такое блюдо можно приготовить за 15 мин: в то время, как варится рис, можно быстро обжарить зеленую фасоль с морковью и луком шалот на растительном масле. Таким образом, получится полноценное вегетарианское блюдо.

Итак, нам понадобится:

1 ст. риса (1 стакан — 250 мл)
200 гр. стручковой фасоли
2-3 шт. моркови среднего размера
2 ст. л. соевого соуса
1 зубчик чеснока
лук-шалот по вкусу
питьевая вода
соль, перец по вкусу

Как приготовить рис со стручковой фасолью

Рис залить питьевой водой и поставить вариться на «слабый» огонь до готовности. А пока варится рис, подготовить овощи: стручки нарезать на 3-4 части, морковь — мелким кубиком или полосками, а лук — кольцами. Мелко нарезать чеснок.

Разогреть растительное масло на сковороде и высыпать стручковую фасоль. Жарить 3-4 мин. постоянно помешивая.

Добавить лук шалот и обжарить в течение 1-2 мин.

Засыпать морковь и чеснок и готовить еще 1-2 мин. Очень важно, чтобы овощи прожарились слегка и были немного хрустящими.

Выключить плиту. Готовый рис смешать с овощами и соевым соусом и хорошенько перемешать.

Рис со стручковой фасолью и морковью готов. Можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Популярность блюд из стручковой фасоли возрастает с каждым днем. И это не удивительно, ведь этот продукт обладает массой полезных свойств:

стручковая фасоль богата целым рядом витаминов – С, Е, А, каротином, фолиевой кислотой и витаминами группы В.
На радость всем худеющим калорийность фасоли около 24 ккал, поэтому она идеально подходит для диетического питания.
Овощ нормализует свертываемость крови и усвоение кальция благодаря редкому витамину К в составе.
Стимулирует образование красных кровяных телец.
Понижает уровень сахара в крови, поэтому незаменима для диабетиков.
Оказывает благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт, дыхательную систему.
Оказывает успокоительное действие.
Повышает эластичность кожных покровов, улучшает состояние волос, ведь минеральные вещества в составе защищают организм от свободных радикалов.

Важно отметить, что из-за содержания большого количества клетчатки после употребления стручковой фасоли могут возникнуть вздутие и дискомфорт в животе. Поэтому с осторожностью следует употреблять овощ людям с гастритами, язвами и другими заболеваниями желудка.

Блюда из стручковой фасоли характеризуются простотой и минимальным временем приготовления, вкусные и сытные. Для приготовления вкусного и быстрого гарнира нам понадобится:

1 кг стручковой фасоли;
1 морковь;
1 небольшая луковица;
50 г сыра, лучше твердого;
2,5 ст.л. сметаны;
2 ст.л. сухарей для панировки;
соль по вкусу.

Рецептура:

Промойте фасоль, отрежьте кончики (если молодые стручки, то можно не срезать), нарежьте на небольшие стручки. Положите в кастрюлю с холодной водой, после закипания варите не более 5 минут.
Морковь и лук тщательно промойте и очистите. Лук нарезаем небольшими полукольцами, морковь натираем на терке.
В разогретое на сковороде масло засыпаем лук, слегка пассируем и добавляем морковь, обжариваем до золотистого цвета.
В сковороду с овощами добавьте отваренную фасоль, сметану, все перемешиваем и оставляем на 15 минут, после добавляем панировочные сухари и опять перемешиваем.
Выкладываем блюдо на тарелку и посыпаем тертым сыром.

Видео по теме:

Простой рецепт стручковой фасоли в мультиварке

Если времени у вас не много, а надо быстро приготовить ужин, то наш рецепт вам придется по вкусу. Чтобы приготовить пикантную стручковую фасоль в томатном соусе в мультиварке нам понадобится:

550 г стручковой фасоли;
2 небольшие моркови;
1 головка лука;
2 средних помидора;
смесь трав и специй по вкусу;
3-4 ст.л. томатной пасты;
немного растительного масла;
пара лавровых листов.

Этапы приготовления:

Морковь почистите, натрите на крупной терке, мелко нарежьте лук, помидоры режем крупными кубиками. Фасоль промойте и, если она слишком длинная, можно порезать на более мелкие кусочки.
Ставим мультиварку на режим «Выпечка», добавляем в чашу растительное масло, лук и морковь, готовим около 5 минут, затем выкладываем томатную пасту и все перемешиваем.
Добавляем помидоры и фасоль. Приправы и соль разводим 0,5 ст. воды и выливаем в наше блюдо. На режиме «Тушение» готовим 30-35 минут.

Чем удобно готовить в фасоль в мультиварке, так это тем, что блюдо готовится практически само и практически не требует перемешивания. А вы можете делать другие дела, пока мультиварка готовит за вас.

Видео по теме:

Диетический рецепт стручковой фасоли

Зеленая стручковая фасоль – одно их любимых диетических блюд у всех худеющих женщин. Ведь, несмотря на маленькую калорийность, она очень вкусная и полезная, а в сочетании с овощами может заменить полноценный ужин.

Чтобы приготовить диетический салатик из стручковой фасоли и томатов, нам понадобится:

400 г стручковой фасоли;
250 г помидоров (лучше взять маленькие черри);
масло (лучше оливковое);
лимон;
листочки мяты, базилика, перец и соль по вкусу;
1 ст.л. кунжутных семян.

Рецептура:

Отварите фасоль в течение 3-4 минут, воду слейте.
Помидоры порежьте пополам.
Смешайте сок одного лимона с маслом, перцем и солью. Добавьте мелко порубленные травы. Этим соусом полейте фасоль, добавьте помидоры и все перемешайте. Сверху посыпьте кунжутом.

Рецепт мяса со стручковой фасолью

Фасоль прекрасно дополняет любые блюда, особенно хорошо сочетается с мясом. Чтобы приготовить ароматную фасоль с мясом, вам понадобится:

Мясо — 300 г (можно взять любое, которое вы любите: свинину, говядину или курицу).
Замороженная стручковая фасоль — 600 г.
Болгарский перец – 1шт.
Два помидора.
¼ головки чеснока.
Корень имбиря, небольшой.
5 ст.л. соевого соуса.
Соль и перец по вкусу (если любите острые блюда, то добавьте перец чили).
Подсолнечное масло для жарки и несколько капель кунжутного масла, для аромата.

Этапы приготовления:

Слегка отбейте мясо, и порежьте тонкими полосками. Залейте его соевым соусом и маринуйте 10-15 минут.
Пока мясо маринуется, подготовьте овощи: помидоры порежьте кубиками, перец – длинными полосками. Имбирь, чили и чеснок порубите на мелкие кусочки.
В сковороде разогрейте масло и добавьте туда замаринованное мясо, обжаривайте его 7 минут, затем добавьте болгарский перчик и обжаривайте еще минуты три. Далее добавляем замороженную фасоль и оставляем еще на 5-7 минут.
После этого выкладываем оставшиеся продукты (имбирь, чеснок, чили, помидоры, соль) в сковороду и тушим до готовности около 5 минут.

Блюдо готово, для аромата можно капнуть кунжутного масла и украсить зеленью.

Рассыпчатый рис вкусно есть сам по себе. А если к нему добавлять различные овощи, то получается ещё более вкусное, аппетитное и полезное блюда. Сегодня, в качестве такого овощного наполнения я решил добавить стручковую фасоль.

Отмеривание риса:

Необходимое количество риса отвесить в посуду, в которой будете его промывать.

Промывка риса:

Под холодной водой хорошо промыть крупу. После промывания, при добавлении воды она остаётся прозрачной.

Обжаривание риса:

Если не хотите усложнять процесс, промытый рис достаточно залить указанным выше количеством воды и поставить на медленный огонь вариться. Если хотите получить рассыпчатый рис, а не кашу. Рис нужно обжарить. Для этого его выложить на разогретую сковороду. Сначала рис сушится. Затем обжаривается без изменения цвета где-то десять минут. Огонь при этом средний.

Измельчение лука:

Пока рис сушится и обжаривается лук мелко нарубить.

Пассеровка лука:

Обжариваем лук на небольшом количестве растительного масла.

Замороженная стручковая фасоль:

Отмеряем необходимое количество фасоли. Её можно добавить к обжаренному луку и довести до готовности на сковороде. Можно отварить 5 минут в кипящей воде. Здесь дело вкуса и вопроса употребления жиров.

Обжаренная рисовая крупа:

Получается рис, как на фото. Все зёрнышки отдельно, не слипшиеся.

Добавление воды:

Прямо в скороду с рисом выливаем необходимое количество воды (указано выше). Накрываем крышкой, варим на маленьком огне при слабом кипении 25 минут.

Обжаренные фасоль стручковая с луком:

Пока рис варится, овощи «дойдут» и их нужно снять с огня.

Готовый рис:

Проверить рис на готовность, непосредственно на вкус.

Добавление овощей:

Выкладываем фасоль с луком в рис. Солим. При желании перчим.

Готовое блюдо:

Хорошо перемешиваем. Даём настояться и разойтись соли пять минут. После чего блюдо можно накладывать. Получается отличный постный рецепт, который при желании можно сделать более диетическим исключив масло и прочие жиры.

2017-09-29

Рис со стручковой фасолью

Итак, нам понадобится:
1 ст. риса (1 стакан — 250 мл)
200 гр. стручковой фасоли
2-3 шт. моркови среднего размера
2 ст. л. соевого соуса
1 зубчик чеснока
лук-шалот по вкусу
питьевая вода
соль, перец по вкусу
Как приготовить рис со стручковой фасолью